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內容來自YAHOO新聞
牛排教父打造新作 小戰斧牛肉麵
國內頂級肉品進口商跨足餐飲業後，也加入牛肉麵戰局。請出乾式熟成牛排教父陳重光，打造熟成牛油及牛骨熬12小時的夢幻湯頭，推出首創的「小戰斧牛肉麵」。究竟這一頭牛只能做8客的「小戰斧牛肉麵」，滋味如何？帶您一塊來瞧瞧。
什麼叫「小戰斧牛肉麵」？
沒看錯！這位親手掌廚的，就是國內牛排界傳奇人物、號稱「乾式熟成牛排教父」的陳重光。早年，他把股神巴菲特和股東吃的乾式熟成牛排引進台灣，如今，又把熟成牛肉帶入牛肉麵中。這塊如小孩手掌大小的「肩胛小肋排」，1頭牛只能取八塊，搭配牛筋、牛胸肉，再倒入牛骨熬煮12小時的湯頭，這，就是國內首創的「小戰斧牛肉麵」啦！
顧客：「它的味道是比較甘甜的，它的肉質我也覺得非常的好，所以我蠻喜歡這家的牛肉麵。」
行政總主廚陳重光：「(小戰斧)肉質非常的有嚼勁，而且很有牛肉的口感。」
牛肉麵用高檔牛肉做文章，業者當然是要搶攻老饕味蕾！國內頂級肉品進口商，跨足餐飲業3年有成，先以頂級熟成牛排打響知名度後，又推出獨家首創的熟成牛肉麵。不只肉質更細膩，每一碗麵，還可以嚐到2塊小戰斧牛肋排。讓民眾覺得吃牛肉麵，也能是高級享受。
行政總主廚陳重光：「乾式熟成的，其實是非常高檔的一個原物料，所以我們用旁邊修下來的骨頭，跟它的油脂，去提煉這個牛肉麵的湯頭，基本上它可以取代非常多的甜味跟香氣。」
看在這幾年，台灣越來越多人愛吃熟成牛排，陳重光利用乾式熟成牛肉及牛油本身的肉香，取代醬油調味高湯，讓牛肉麵的湯頭喝起來香醇順口，沒有重鹹味。牛排教父，要用夢幻湯頭和高檔帶骨牛肉，搶佔牛肉麵市場業績。（民視新聞周康韻、吳偉韶台北報導）
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新聞來源https://tw.news.yahoo.com/牛排教父打造新作-小戰斧牛肉麵-104557323.html
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